Roggensauerteig ( TA200 )
210	g	Roggenmehl Type 1150
210	g	Wasser (40 °C)
100	g	Anstellgut / ASG

Dinkelsauerteig ( TA200 )
210	g	Dinkelmehl Type 1050 / Dinkelvollkornmehl
210	g	Wasser (40 °C)
100	g	Anstellgut / ASG

Alle Zutaten der beiden Sauerteige gut verrühren und bei Zimmertemperatur ca. 18 - 22 Stunden reifen lassen.
Nicht vergessen, vor dem Backen jeweils 100 g Sauerteig abzunehmen und in ein Glas mit Schraubdeckel geben. Glas verschlossen in den Kühlschrank stellen, fürs nächste Brot backen.

Hauptteig ( TA160 )
		reifer Roggensauerteig
		reifer Dinkelsauerteig
235	g	Dinkelvollkornmehl
235	g	Dinkelmehl Type 1050
235	g	Roggenmehl Type 1150
235	g	Wasser (40 °C)
25	g	Salz

• Alle Zutaten ca. 2 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und danach auf der 2 Stufe 7 Minuten kneten. Anschließend eine Teigruhe von 30 Minuten.
• Jetzt den Teig rund / lang wirken und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes längliches Gärkörbchen geben. Gare mindestens 70 Minuten. Der Teigling sollte wirklich volle Gare haben. Dann auf den Schiesser oder das heiße Backblech stürzen und den Teigling der Länge lang ca. 1 cm tief einschneiden. (Wichtig! Da das Brot sonst unkontrolliert sehr stark einreißen kann.)
• Backofen auf 250° C vorheizen, auf den Boden des Backofens eine Schüssel mit Wasser mit aufheizen bzw. 40 ml Wasser auf den Boden des Backofens schütten und die Ofenklappe sofort wieder schließen. Nach ca. 10 -15 min. die Backtemperatur auf 210 - 200 °C herunterdrehen und 35 - 30 Minuten fertig backen.
• Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen und ca. 1 Tag warten, bevor das Brot angeschnitten wird.

Nährwerte pro 100 g
Energie / Brennwert	Fett	Kohlehydrate	Eiweiß	Ballaststoffe
223 kcal / 934 kJ	1,2  g	44,4  g	7,0  g	4,7  g