Mischbrot Fifty - Fifty nach Kasseler Art

Bei diesem Mischbrot handelt es sich, wie der Name schon vermuten lässt, um ein Brot mit gleichen Anteilen Roggenmehl und Weizenmehl (50:50).

Für mehr Geschmack wurde das Brot aus 2 Sauerteigen hergestellt und zusätzlich wurde noch ein Brühstück aus gemahlenen und gerösteten Restbrot dazu gegeben. Auch die Frischhaltung wird damit wesentlich verbessert. Das Brot wird wie ein Kasseler Brot gebacken, also vor und nach dem Backen kräftig mit Wasser abgestrichen, für eine glänzende Kruste.

Es ist ein geschmacklich sehr ausgewogenes Brot, ohne viel Säure. Ein ganz tolles Alltagsbrot, welches zu fast allen Belägen hervorragend passt. Es schmeckt auch sehr gut nur mit Butter und etwas Salz.

Rezept für ein Brotgewicht von 1000 g (Teigeinlage 1200 g)
Roggensauerteig ( TA200 )
180 g Roggenmehl Type 1150
180 g Wasser (40 °C)
10 g Anstellgut / ASG

Alle Zutaten frei von Klümpchen verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 - 14 Stunden reifen lassen

Weizensauerteig ( TA160 )
180 g Weizenmehl Type 1050
110 g Wasser (40 °C)
10 g Anstellgut / ASG

Alle Zutaten frei von Klümpchen verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 - 14 Stunden reifen lassen

Brotaroma
30 g Altbrot geröstet und gemahlen
180 g Wasser (kochend)
14 g Salz

Das gemahlene und geröstete Altbrot mit dem Salz vermengen und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Anschließend das fertige Brühstück bis auf ca. 35 °C auskühlen lassen!

Hauptteig ( TA164 )
reifer Roggensauerteig
reifer Weizensauerteig
Brotaroma
165 g Roggenmehl Type 1150
165 g Weizenmehl Type 1050
  • Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zuerst ca. 3 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit vermischen.
  • Danach die Geschwindigkeit um eine Stufe erhöhen und weitere 10 bis 12 Minuten fertig auskneten.
  • Der Teig sollte nicht zu fest werden, ggf. vorsichtig nach und nach noch etwas Wasser zugeben.
  • Der fertige Teig sollte den Fenstertest bestehen, sich also schön ausziehen lassen und dabei nicht reißen.
  • Darauf folgt eine Teigruhe von 30 bis 45 Minuten, mit Folie abgedeckt, direkt in der Rührschüssel.
  • Nach der Teigruhe den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken
  • Anschließend lang wirken (für längliche Gärkörbe), ansonsten direkt mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes rundes Gärkörbchen geben
  • Den Teigling mit einem Tuch abgedeckt für 90 bis 120 Minuten reifen lassen
  • Der Teigling sollte annähernd volle Gare erreichen, damit das Brot beim Backen nicht so stark seitlich aufreißt.
  • Während der Stückgare den Backofen auf die maximale Temperatur / Ober – und Unterhitze vorheizen
  • Den fertigen Teigling direkt auf den heißen Backstein (das heiße Backblech) stürzen, stippen oder einschneiden und mit heißen Wasser abpinseln.
  • Für kräftigen Schwaden sorgen (40 ml heißes Wasser auf den Boden des Backofens oder auf ein vorgeheiztes Backblech kippen) und die Ofentür danach sofort schließen.
  • Nach ca. 10 bis 15 Minuten die Backofentür weit öffnen und den Schwaden abziehen lassen.
  • Die Temperatur auf 190 - 200 °C reduzieren und 40 bis 45 Minuten fertig ausbacken, die Gesamtbackzeit beträgt 50 Minuten.
  • Das fertige Brot noch einmal gut mit heißen Wasser abstreichen und danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Energie / Brennwert Fett Kohlehydrate Eiweiß Ballaststoffe
201 kcal / 841 kJ 0,9  g 39,6  g 6,2  g 3,8  g